Duniamedan.com – Toge Panyabungan, salah satu kuliner khas Mandailing Natal, telah menjadi menu andalan warga Medan saat berbuka puasa. Hidangan sederhana ini memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera, membuatnya selalu dinantikan oleh masyarakat, terutama saat bulan Ramadan. Di sekitar Masjid Perjuangan ’45, Medan, kita dapat dengan mudah menemukan gerobak-gerobak penjual Toge Panyabungan yang berjejer rapi, menawarkan hidangan lezat ini kepada para pembeli.
Salah satu penjual Toge Panyabungan yang paling terkenal adalah Mariam Lubis. Gerobak dagangannya telah berdiri sejak tahun 1970-an, atau lebih dari 50 tahun yang lalu. Mariam Lubis memulai usahanya dengan tekun dan konsisten, hingga akhirnya Toge Panyabungan miliknya menjadi salah satu yang paling dicari oleh warga Medan. Kini, usaha tersebut diteruskan oleh generasi kedua, yaitu Ida, anak dari Mariam Lubis.
Ida, yang kini mengelola gerobak dagangan tersebut, menceritakan bahwa Toge Panyabungan selalu laris manis saat bulan puasa. “Sudah dari tahun 70-an, ibu kami berjualan di sini. Toge Panyabungan ini paling laris kalau berbuka,” ungkap Ida. Menurutnya, hidangan ini tidak hanya digemari karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena menjadi bagian dari tradisi berbuka puasa warga Medan.
Toge Panyabungan sendiri terbuat dari bahan utama tauge (kecambah) yang disajikan dengan bumbu khas Mandailing Natal. Proses pembuatannya terbilang sederhana, namun membutuhkan keahlian khusus untuk menghasilkan cita rasa yang autentik. Toge direbus hingga matang, kemudian disajikan dengan bumbu kacang, bawang goreng, dan irisan cabai yang menambah sensasi pedas.
Selain tauge, hidangan ini juga dilengkapi dengan lontong atau ketupat sebagai pelengkap. Kombinasi antara tauge yang segar, bumbu kacang yang gurih, dan lontong yang lembut membuat Toge Panyabungan menjadi hidangan yang sempurna untuk mengawali buka puasa.
Keunikan Toge Panyabungan tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada cara penyajiannya. Biasanya, hidangan ini disajikan dalam pincuk daun pisang, yang menambah aroma alami dan memberikan kesan tradisional. Hal ini membuat pengalaman menyantap Toge Panyabungan semakin berkesan.
Bagi warga Medan, Toge Panyabungan bukan sekadar hidangan untuk mengisi perut, melainkan juga menjadi bagian dari budaya dan tradisi. Setiap bulan Ramadan, hidangan ini selalu hadir di meja makan keluarga, menjadi simbol kebersamaan dan kehangatan saat berbuka puasa.
Keberadaan Toge Panyabungan di Medan juga mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia, khususnya dari daerah Mandailing Natal. Hidangan ini menjadi bukti bahwa kuliner tradisional tetap memiliki tempat di hati masyarakat, meskipun zaman terus berubah.
Selain itu, Toge Panyabungan juga menjadi sumber penghidupan bagi banyak keluarga, seperti keluarga Mariam Lubis. Usaha kecil ini telah menghidupi keluarga mereka selama puluhan tahun, menunjukkan betapa pentingnya kuliner tradisional dalam perekonomian masyarakat.
Meskipun terlihat sederhana, proses pembuatan Toge Panyabungan membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Mulai dari memilih tauge yang segar, membuat bumbu kacang yang pas, hingga menyajikannya dengan rapi, semua dilakukan dengan penuh dedikasi.
Bagi para pecinta kuliner, mencoba Toge Panyabungan adalah sebuah pengalaman yang tidak boleh dilewatkan. Rasanya yang khas dan autentik membuat hidangan ini selalu dirindukan, terutama oleh mereka yang pernah mencicipinya.
Selain dijual di gerobak-gerobak sekitar Masjid Perjuangan ’45, Toge Panyabungan juga sering diburu oleh warga yang ingin membawanya pulang sebagai takjil untuk keluarga. Hal ini menunjukkan bahwa hidangan ini tidak hanya populer di kalangan individu, tetapi juga menjadi favorit keluarga.
Keberadaan Toge Panyabungan juga menjadi bukti bahwa kuliner tradisional dapat bertahan dan bersaing dengan hidangan modern. Dengan cita rasa yang autentik dan penyajian yang menarik, hidangan ini tetap eksis di tengah gempuran kuliner kekinian.
Bagi warga Medan, Toge Panyabungan adalah lebih dari sekadar hidangan. Ia adalah bagian dari kenangan, tradisi, dan identitas budaya yang terus dilestarikan dari generasi ke generasi.
Dengan segala keunikan dan kelezatannya, Toge Panyabungan layak disebut sebagai salah satu ikon kuliner Medan. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengajak kita untuk menghargai kekayaan kuliner Nusantara yang begitu beragam dan istimewa.
Semoga Toge Panyabungan terus lestari dan menjadi kebanggaan bagi masyarakat Medan serta Mandailing Natal. Dengan begitu, generasi mendatang masih dapat menikmati kelezatan dan keunikan hidangan legendaris ini.